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summer的家

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【家庭版重现舌尖上的美食】——家常红烧肉  

2014-06-13 10:45:00|  分类: 美食,summer的家, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【家庭版重现舌尖上的美食】——家常红烧肉 - 夏茉 - summer的家

 

      中国地域辽阔,不同的地域形成了不同的美食,关于红烧肉的做法也就有了不同的流派。上海有笋干红烧肉,湖南有毛式红烧肉,浙江有东坡肉,还有苏式红烧肉等。每个地域流派的红烧肉做法不尽相同,但不管哪一个流派,做好的红烧肉一定要色泽红亮、肥而不腻、入口即化。

 

      近来热播的《舌尖2》的第四集中提到了上海红烧肉,被许多网友批不正宗。其实关于红烧肉每一家有每一家的做法,无所谓是否正宗,只要家人喜欢,就是最正宗的味道,而片中最突出的也是通过美食传达的亲情。当然许多网友认为片中的做法不能算是上海红烧肉也有情可原。我今天也重温一下舌尖上的味道,不管哪流哪派,就做一道家常红烧肉。

 

      要做好红烧肉,食材的选择至为关键。最好是选择肋条五花肉,肥瘦相间,不同的层次形成不同的口感。

 

      另外火候的把握也尤其重要,做这道菜需使用大火炒至金黄,再用小火炖煮,最后再大火收汁。炖煮时一定要使用稳定而均匀的火力,因为锅底只有在全面均匀受热,且火力稳定发力的情况下长时间熬煮,锅内的肉才能够达到酥烂软糯的口感。可以选择万家乐一类专做中国菜的灶具,毕竟欧式灶具更适合做蒸鱼、煎牛排等欧式美食,做中国菜的灶具火候可大可匀,爆炒火力够,炖煮火力匀,红烧肉这样的菜式当然还是选择这一类灶具更合适。

 

      最后就是收汁,大火将汤汁收浓,其中的冰糖起到红亮的作用。

  

       温馨插播一句,在炒五花肉的时候油烟非常大,开始要用强排风,炖煮时再改小排风。现在用的灶具配套的吸油烟机,可自动根据油烟量控制风量的大小,没有噪音而且油烟扫光光,下厨时的心情都大好,家庭烹饪变得更得心应手。

 

      我做的这道家常红烧肉有多好吃呢?我准备以后在路边摆个摊,卖红烧肉养家糊口了,嘻嘻~下面就公布一下这个家常红烧肉的制作秘笈哈~

 

       家常红烧肉所需材料:肋条五花肉500克、葱1段、姜2片、八角1个、冰糖适量、生抽、老抽适量,盐少许

 

【家庭版重现舌尖上的美食】——家常红烧肉 - 夏茉 - summer的家

1、五花肉切大块备用;


【家庭版重现舌尖上的美食】——家常红烧肉 - 夏茉 - summer的家

2、锅中油热后,放入葱、姜、八角、五花肉,大火炒至五花肉表面焦黄,倒入料酒烹香;


【家庭版重现舌尖上的美食】——家常红烧肉 - 夏茉 - summer的家

3、倒入老抽、生抽、冰糖、开水没过五花肉,放入砂锅中,小火炖一个半小时;


【家庭版重现舌尖上的美食】——家常红烧肉 - 夏茉 - summer的家

4、将炖好的肉再倒入炒锅中,大火收至汤汁粘稠红亮,加盐调味即可。

【家庭版重现舌尖上的美食】——家常红烧肉 - 夏茉 - summer的家

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