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summer的家

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慰藉心灵的韩国美食——石锅拌饭   

2013-08-06 08:35:00|  分类: summer的家,美食, |  标签: |举报 |字号 订阅

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慰藉心灵的韩国美食——石锅拌饭 - 夏茉 - summer的家

  石锅拌饭是韩国特有的料理,也是深受国内外欢迎的韩国料理之一。将香喷喷的米饭和各色菜肴放入石锅中,在火上烤到锅底形成一层锅巴。吃的时候,将米饭和菜肴拌上韩国辣酱搅拌,石锅发出滋滋的响声,饭、菜和酱料的香味随着热腾腾的蒸气飘散开来……

 

  关于韩国拌饭的起源,有三个故事流传至今。第一个故事传说是祭祀仪式结束后,将祭祖的菜肴和米饭拌匀食用,成为韩国拌饭的起源,这个故事体现了韩国对传统仪式的重视。

 

  第二个故事传说是辞旧迎新的日子,把剩菜都放到米饭里拌匀,作为夜宵来食用,这个故事也体现了韩国对节日的重视。

 

  第三个故事传说是农忙时节,邻居们互助帮工,为了节省时间和劳力,人们便把饭菜拿到田间拌匀食用,这个故事体现了韩国富有人情味的传统。也是三个故事中我最喜欢的一个,让我想起我的姥爷,从田地里回来,用毛巾擦去脸上的汗水,然后大家围在一起热热闹闹吃饭的情形。那种自然朴素的情感,简单幸福的味道,是在现代生活中无从体会的。

 

  传统的全州拌饭有三十多种食材,用牛胸肉熬煮的高汤煮饭,在绿豆粉中加入桅子水着色,做成黄色的凉粉。不过现在已经很难买到这种黄色的凉粉,只能用普通的绿豆粉代替了。

 

  最初的韩国拌饭并不是放到石锅中,关于石锅拌饭相传是僧侣将米饭放入山野菜中拌匀食用的膳食。将野外采集的食材,放入滚烫的石锅中,不仅美味而且保温,成为广受欢迎的石锅拌饭。

 

  据说韩国拌饭是慰藉心灵的良药,将冰箱里的剩菜统统倒入大碗中,大口吃下,心中的烦恼也随之化解。这种说法不无道理,缤纷的色彩本来就带给人愉悦的心情,而食物也能缓解人的压力。

 

  石锅拌饭还有爱情的特殊含义,据说如果情人一起到餐馆用餐,男士必须先帮女士拌好米饭,如果女士没有吃完,男士就要把石锅拌饭里的剩饭吃光,以示对女士的爱情,也体现了韩国浪漫的情调。

 

  石锅拌饭的做法详细及文字:

慰藉心灵的韩国美食——石锅拌饭 - 夏茉 - summer的家

1、准备食材:牛肉、西葫芦、胡萝卜、香菇、菠菜、豆芽、绿豆粉、桔梗、米饭、黑芝麻等;
慰藉心灵的韩国美食——石锅拌饭 - 夏茉 - summer的家 2、将各种食材清洗干净,处理好;
慰藉心灵的韩国美食——石锅拌饭 - 夏茉 - summer的家 3、牛肉切条备用;
慰藉心灵的韩国美食——石锅拌饭 - 夏茉 - summer的家 4、绿豆粉切粗条,桔梗泡菜备用;
慰藉心灵的韩国美食——石锅拌饭 - 夏茉 - summer的家 5、在石锅内均匀抹上一层香油,将蒸好的米饭放入石锅中铺平;
慰藉心灵的韩国美食——石锅拌饭 - 夏茉 - summer的家 6、将炒好的食材摆到石锅中,食材的处理方法(锅中倒入油,放入牛肉,加黑胡椒粉、糖、盐炒熟,西葫芦、胡萝卜、香菇加少许油和盐炒熟,菠菜和豆芽用开水焯烫后加香油和盐拌匀);
慰藉心灵的韩国美食——石锅拌饭 - 夏茉 - summer的家 7、最后摆上煎好的鸡蛋,中小火加热至发出滋滋声,再加热4、5分钟,至底部形成锅巴关火,吃时拌韩式辣酱即可。

 

制作提示:

1、传统的石锅拌饭用牛胸肉煮的高汤烹煮米饭,没有高汤的话,用普通米饭也可;

2、传统的全州拌饭用特有的黄色凉粉,现在在韩国也很难买到了,用绿豆粉也可。

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慰藉心灵的韩国美食——石锅拌饭 - 夏茉 - summer的家

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我做的日韩料理: 

(点击下面的小图或文字链接即可查看相关做法)

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石锅拌饭

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日式牛肉饭                   蟹鱼籽寿司                 亲子鸡肉饭

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